宏量養分素：宏量養分素又包含：碳水化合物：總碳水化合物，單糖、二糖、低聚糖、多糖。蛋白質，：總蛋白必需氨基酸：賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、非必需氨基酸：谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等。甘油三脂、磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂。糖脂：腦苷脂類、神經節昔脂。、脂蛋白：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
過失誤差：過失誤差指的是在食品理化檢驗過程中由于檢驗人員讀數錯誤、操作錯誤、計算錯誤等導致的誤差。色譜技術是一種能夠將特殊化合物從食物中分離出來，從而在多數食品中有效監測熒光化合物、農藥殘留物等物質含量的一種食品檢測技術，目前主要包括氣相色譜、液相色譜或超液相色譜、離子色譜儀等技術。有些食品中含有一些有效物質，會對光產生吸附、反射等特殊物理現象，借助此種特殊的性能，運用光譜技術這種食品檢測技術，能夠對食品中的金屬含量以及一些食品添加劑的有效檢測，繼而對食品中的有害物質進行分析檢測，起到了非常好的導向作用。
肉制品安全現存三大問題獸藥殘留 某些不法商販為了保證肉制品的口感、外觀等方面要求，在肉制品的生產加工環節當中對肉制品注入某種比如說、等等。雖然說達到的某些要求，但是在人們食用之后容易對身體健康安全造成危害，這一點是不允許的。變質肉是指動物類食品由于酶和細菌的作用，在過程當中，使蛋白質分解產生氨以及胺類等堿性含氮物質。想要判斷肉制品是否變質可以通過對肉制品當中的此類物質進行檢測得到數據。為保證食品健康安全，食品商以及食品加工企業在產品上架之前都需要進行食品檢測，以確保產品能夠順利銷售。這是食品企業發展的基礎，是必須要進行的一個環節。
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